猪肝是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分，对于身体健康有很好的保健作用。而炒猪肝则是一道常见的家常菜，下面就来介绍一下猪肝如何炒。
选购新鲜的猪肝是非常重要的。新鲜的猪肝表面应该光滑，没有划痕和血迹，颜色鲜红，质地细腻。如果猪肝表面有血迹或者呈现暗红色，那么就不要购买了。
将猪肝切成薄片，然后用清水浸泡30分钟，这样可以去除猪肝中的血水和异味。浸泡后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分备用。
然后，将葱姜蒜切成末，备好适量的盐、酱油、料酒和糖。热锅凉油，将葱姜蒜末爆香，然后加入猪肝片煸炒，炒至猪肝变色后加入盐、酱油、料酒和糖，继续翻炒均匀。
加入适量的清水，盖上锅盖，煮5分钟左右，直到猪肝熟透，汤汁收干即可出锅。如果喜欢口感更加嫩滑，可以在煮熟后加入少量的淀粉水勾芡。
炒猪肝的关键在于选购新鲜的猪肝和烹饪的技巧。猪肝炒的时间不宜过长，否则会导致猪肝变硬，口感不佳。猪肝炒的火候也要掌握好，火太大容易糊锅，火太小则容易炒不熟。希望大家能够掌握好这道美味的家常菜，享受健康美食的也保持身体健康。
