在商品分类中，食品添加剂有35种，包括增香剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含有添加剂的食品有10000多种。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告中允许使用的食品添加剂分为23类，共计2400余种，364种已制定国家或行业质量标准。
01防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。它被用于果酱和蜜饯的食品加工。
02抗氧化剂-类似于防腐剂，它可以延长食品的保质期。常用的有C维、不同C维。
03着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可以改变食物的外观，使其增加食欲。
04增稠剂和稳定剂-可改善或稳定冷饮的物理性质，使食品外观光滑细腻。它们能使冰淇淋等冷冻食品长时间保持柔软和松散。
05营养强化剂——可以加强和补充食物中的一些营养成分，如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各类婴幼儿配方奶粉含有多种营养强化剂。
06消肿剂——一些添加了消肿剂的糖果、巧克力可以促进糖体产生二氧化碳，从而起到消肿的作用。常用的膨胀剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨胀剂等。
07甜味剂——常用的人工甜味剂有糖精钠、甜蜜素钠等。目的是增加甜度。
08酸味剂——酸味剂常用于一些饮料、糖果等中，以调节和改善风味效果。常见柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等
09增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国面粉中食品的最大允许用量为0.06g/kg。
如果增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会损伤肝脏。在欧盟等发达国家，过氧化苯甲酰已被禁止作为食品添加剂。
10香料——香料是合成的，天然的，有多种口味。消费者经常食用的各种口味的巧克力在生产过程中被广泛使用，使其具有各种独特的风味。漂白剂:除漂白外，还有杀菌作用。由于亚硫酸盐具有较强的还原性，可以消耗果蔬中的氧气，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中维生素C的氧化损伤。亚硫酸盐在人体内代谢为硫酸盐，经排毒过程从尿液排出。
11定色剂:定色剂又称定色剂。在食品加工过程中，为了改善或保护食品的颜色，除了使用颜料对食品直接上色外，有时还需要添加适量的固色剂，使产品呈现良好的颜色。13增味剂:指用于补充、增强和改善食品原有味道或口感的物质。有些被称为调味剂或味道剂。14酶制剂:酶制剂是指从生物(包括动物、植物和微生物)中提取具有生物催化酶特性的物质。主要用于加速食品加工.
