海参是一种常见的海产品，也是我国传统的滋补佳品。在制作海参的过程中，很多人都会选择用碱发制作海参，这是因为用碱发制作的海参更加大、鲜、嫩，口感更好。为什么海参用碱发制作会更好呢？
我们需要了解一下海参的结构。海参主要由胶质和蛋白质组成，其中胶质含量较高，而蛋白质含量较低。胶质是一种高分子化合物，具有很强的吸水性和保水性，因此海参在干燥的情况下会变得很硬，口感也会变得很差。
而用碱发制作海参，可以改变海参的结构，使其更加柔软。碱水可以使海参中的胶质分子发生断裂，释放出大量的胶原蛋白，这些胶原蛋白可以与水分子结合，形成一种胶状物质，使海参变得更加柔软、鲜嫩。
用碱发制作海参还可以去除海参中的杂质和异味。海参在海中生长，会吸收一些杂质和异味，这些杂质和异味会影响海参的口感和品质。而用碱发制作海参，可以将海参中的杂质和异味去除，使海参更加纯净、美味。
用碱发制作海参也有一些注意事项。要选择好的碱水，碱水的浓度和温度都需要控制好，否则会影响海参的质量。用碱发制作海参需要时间较长，需要耐心等待。用碱发制作海参后，需要充分清洗，以去除碱水的残留物。
海参用碱发制作可以使其更加大、鲜、嫩，口感更好。但是，在制作过程中需要注意一些细节，以保证海参的质量和口感。
