木耳是一种非常常见的食材，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，被广泛应用于中华美食中。但是，很多人在烹饪木耳时会遇到一个问题，那就是木耳容易炒糊或炒不熟。如何炒出口感好、色香味俱佳的木耳呢？
选择好的木耳非常重要。新鲜的木耳应该是干燥、无异味、无虫蛀、无霉变的。在购买时，可以用手轻轻捏一下，如果手感柔软，说明木耳新鲜。如果手感硬，说明木耳已经老化，不宜食用。
处理木耳也很关键。将木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，去除泥沙和杂质。接着，将木耳切成适当大小的块状，这样可以更好地入味，也更容易炒熟。
烹饪过程中的火候也非常重要。在热锅中倒入适量的油，待油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入木耳翻炒。在炒的过程中，要不断翻动木耳，让它均匀受热，避免炒糊或炒不熟。如果发现锅中的木耳开始出水，可以加入少量盐和糖，这样可以让木耳更加鲜美。
加入适量的调料也是关键。可以根据个人口味加入一些酱油、醋、料酒等调料，让木耳更加美味可口。如果喜欢吃辣的，还可以加入一些辣椒粉或者辣椒油，让木耳更加香辣可口。
炒木耳并不难，只要注意以上几点，就可以炒出口感好、色香味俱佳的木耳了。希望大家在烹饪时能够注意这些细节，让自己的美食更加美味可口。
