土豆丝是一道家常菜，也是很多人喜欢的一道菜。但是，很多人在炒土豆丝的时候，总是会出现不够脆的情况。土豆丝如何炒的脆呢？
选用好的土豆是非常重要的。土豆要选用新鲜的，皮色光滑，没有绿色的，这样炒出来的土豆丝才会更加脆。土豆洗净后，用刨刀刨成细丝，刨的越细越脆。
炒土豆丝的时候，要先将土豆丝焯水。将土豆丝放入开水中焯烫一下，然后捞出来放入冷水中浸泡一下，这样可以去除土豆丝中的淀粉，使土豆丝更加脆。
接着，炒土豆丝的时候，要用大火快炒。先将锅烧热，放入油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后放入土豆丝快速翻炒，炒至土豆丝变色后加入盐、鸡精等调味料，再翻炒几下即可出锅。炒土豆丝的时间不要太长，否则会炒糊。
炒好的土豆丝可以撒上一些芝麻、香菜等调料，这样可以增加土豆丝的口感和味道。
除了以上几点，还有一些小技巧可以让土豆丝更加脆。比如，在焯水的时候可以加入一些食盐，这样可以使土豆丝更加脆；在炒土豆丝的时候可以加入一些醋，这样可以使土豆丝更加爽口。
炒土豆丝要选用好的土豆，焯水后用大火快炒，加入适量的调味料，最后可以撒上一些调料增加口感。掌握了这些技巧，相信大家都可以炒出一道又脆又好吃的土豆丝了。
