软炸虾仁是一道非常受欢迎的海鲜美食，它的外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感十分美妙。而如何让软炸虾仁的表面蓬松，是制作这道美食的关键之一。
选择适合的面粉是非常重要的。一般来说，使用低筋面粉或中筋面粉可以让虾仁表面更加蓬松。这是因为低筋面粉或中筋面粉中的蛋白质含量较低，不易形成筋，因此炸出来的虾仁表面更加松软。
加入适量的泡打粉或小苏打也可以让虾仁表面更加蓬松。这是因为泡打粉或小苏打可以与面粉中的酸性物质反应，产生二氧化碳气泡，从而使虾仁表面膨胀。
将面粉和调料混合均匀后，可以加入适量的冰水或啤酒。冰水或啤酒中的二氧化碳气泡可以在炸制过程中膨胀，使虾仁表面更加蓬松。
炸制的时间和温度也是影响虾仁表面蓬松的关键因素。一般来说，炸制时间不宜过长，否则虾仁会变得过干，表面也不容易蓬松。炸制温度也要适中，过高的温度会使虾仁表面过度焦黑，而过低的温度则会使虾仁表面不易膨胀。
软炸虾仁表面蓬松的关键在于选择适合的面粉、加入泡打粉或小苏打、加入冰水或啤酒以及控制炸制的时间和温度。只有在这些方面做到恰到好处，才能制作出外表金黄酥脆、内里鲜嫩多汁、口感十分美妙的软炸虾仁。
